Zoete aardappels gevuld met spicy chicken ☆

Zitten jullie klaar voor een super lekker en gezond recept? Één van de gasten in het hostel op Oahu maakte dit in de gedeelde keuken en liet mij het proeven. Het was zó lekker dat ik het niet kon laten om het meteen thuis na te maken. Je hebt maar weinig ingrediënten nodig, het is een vrij lichte maaltijd en je hebt het in een half uurtje gemaakt. Ideaal dus!

Wat je nodig hebt:
Twee zoete aardappels, één kipfilet, één paprika, een handje spinazie, sojasaus (een flinke scheut), knoflook (één teen), zout, peper, sambal (halve theelepel), olijfolie en cayennepoeder (naar eigen wens).

Je begint met het maken van een marinade voor de kip. Dit doe je als volgt: doe de sojasaus, knoflook, cayennepoeder, sambal en een snufje zout in een bakje, rol de kip er doorheen en laat hem vervolgens 5 minuten in het bakje liggen. In de tussentijd stop je de zoete aardappels in de magnetron zodat deze zacht worden. Gewoon de hele aardappels op een bordje, ongeveer 5 minuten op de hoogste stand. Als je ze uit de magnetron haalt kun je ze gemakkelijk door midden snijden met een groot mes. Het midden hol je een beetje uit zodat je ze later kan vullen.

Vervolgens leg je de vier halve aardappels én de gemarineerde kip op een ovenplaat. Sprenkel wat olie, zout en peper over de aardappels. Dit doe je 20 minuutjes in de oven, op 200 graden. Controleer even goed of de kip gaar is.

In de tussentijd kun je alvast de paprika in stukjes snijden en bakken in een pan. Als de kip klaar is trek je deze uit elkaar met een vork. En that’s it! Je hebt nu alle ingrediënten bij elkaar. Nu kun je je zoete aardappels gaan vullen met de kip, paprika en spinazie. Je kan er natuurlijk nog van alles aan toevoegen wat jij lekker vindt. Zo kan je ze nog even terug stoppen in de oven met kaas eroverheen (waarom bedenk ik dit nu pas?) en lijkt het me ook lekker met champignons erbij. Smakelijk! Ik maakte deze gisteren en ga ze vanavond weer maken denk ik! En dan mét kaas :-)

Lemon poppyseed yoghurtcake

jenniefromtheblog-lemon-poppyseed-cake-2

Het is de eerste keer dat ik herfst meemaak in mijn nieuwe appartementje en ik ben constant in de keuken te vinden. Ik maak vooral veel lekkere soepen en ben veel aan het bakken. Oud huisgenootje Samantha had laatst een hele lekkere cake waar ik het recept van heb gevraagd: lemon poppyseed yoghurtcake, oftewel citroen/yoghurt/maanzaad cake. Heel makkelijk te maken en super lekker. Wat je nodig hebt is een pak Koopmans yoghurt cake als basis, 3 eieren, 200 gram volle yoghurt, 2 eetlepels maanzaad, 1 citroen (ik heb er 2 op de foto, maar uiteindelijk maar 1 gebruikt) en poedersuiker. Voor de bereiding heb ik een garde, beslagkom en cakevorm met bakpapier gebruikt.

jenniefromtheblog-lemon-poppyseed-cake-1

Het maken van het beslag is heel makkelijk. Je doet de yoghurtcakemix in de beslagkom, samen met de yoghurt (200 gram) en de eieren (3 stuks). Dit roer je door elkaar met een garde tot je een mooi beslag hebt. Als laatste knijp je een halve citroen lichtjes uit boven het beslag en roer je dit samen met de twee eetlepels maanzaad door het beslag. Dit doe je in de cakevorm en dan zet je hem voor 45 tot 50 minuten in de oven (160 graden).

jenniefromtheblog-lemon-poppyseed-cake-3

Als je het lekker vindt kun je nog glazuur maken voor er bij. Je doet flink wat poedersuiker in een bakje, knijpt de andere helft van de citroen er bij uit en doet er wat water bij. Roer dit door elkaar en je krijgt een lekker citroenglazuur. De verhoudingen kun je gewoon een beetje op gevoel doen. Begin met een paar druppeltjes water en doe daar meer bij als je denkt dat dat nodig is.

En klaar is het! Een hele cake is natuurlijk veel te veel voor mij alleen, dus ik had het meegenomen naar kantoor en de meiden vonden hem ook erg lekker. Ik ga deze zeker nog een aantal keren maken. Lekker snel, geen handmixer nodig én super lekker.

Oatmeal cookies

Jennie from the Blog oatmeal cookies 1

Jennie from the Blog oatmeal cookies 2

Nooit gedacht dat ik een havermout verslaafde zou worden maar het is toch echt gebeurd. ’s Ochtends havermout, ’s middags havermoutkoekjes en als ik ’s avonds in bed lig heb ik alweer zin in mijn ontbijt. En dat allemaal terwijl ik het tot twee weken terug nog nooit gegeten had. De afgelopen twee zondagavonden heb ik steeds voor de werkweek een stash havermoutkoekjes gemaakt.

Voor 10 koekjes heb ik gebruikt: 2 bananen, 100 gram havermout, een halve appel in kleine stukjes gehakt, gedroogde cranberries, wat kaneel en wat honing. Het enige wat je hoeft te doen is de 2 bananen prakken en daar ga je dan de rest doorheen mengen. Je legt ze op een bakplaat en bakt ze in 20 minuutjes op 200 graden gaar.

Het worden geen knapperige koekjes, door de banaan blijven ze wat zacht maar dat vind ik geen probleem. Ze zijn makkelijk om te maken, gezond en ze blijven gewoon prima vijf dagen goed als je ze in een afgesloten bakje bewaart. Je kunt variëren met dingen als noten, kokos en meer. Heel fijn dus als tussendoortje! Hebben jullie nog lekkere dingen om er doorheen te mixen?

Açai bowl

Jennie from the Blog acai bowl 1

Jennie from the Blog acai bowl 3

Jennie from the Blog acai bowl 2

Kleine kans dat het je ontgaan is, maar mocht je het gemist hebben: in LA ben ik verslaafd geworden aan açai bowls. Açai valt onder de categorie superfoods en je kunt er hele lekkere combinaties mee maken. Ik heb daar verschillende bowls geproefd en zo’n bak vult echt goed. Toen ik thuis kwam ben ik meteen gaan zoeken naar hoe je zo’n lekkere bowl maakt en ik heb me toch een fijne combinatie gevonden. Ik deel hem graag met je!

Ik deed in de blender: bevroren bananenstukjes (van 1 banaan), een scheutje melk, een handje blauwe bessen en 1,5 eetlepel açai poeder. Je krijgt dan een wat dikkig mengsel dat aan elkaar plakt dankzij de banaan. Je kunt er vervolgens op leggen wat je wil. Ik ben gegaan voor aardbeien, banaan, honey granola (gekocht bij AH) en kokos chips (ook AH).

De pot met açai heb ik besteld bij Body en Fitshop. Die kun je hier online vinden. Het ananasschaaltje is trouwens van de nieuwe H&M home collectie. Ook leuk voor sieraden of visitekaartjes!

Super snelle cinnamon rolls

Gisteren was ik een dagje thuis aan het werken en ik had zin in iets lekkers. Het idee om cinnamon rolls te gaan maken zat in mijn hoofd, maar dat deeg laten rijzen en al dat andere gedoe daar had ik niet zo’n zin in. Toen zag ik ineens dat je ze ook gewoon met een blik croissantdeeg kan maken. Worth a try!

Cinnamon rolls 2

Voor de rolls heb ik gebruikt: 1 blik croissantdeeg, 100 gram lichtbruine basterdsuiker, een theelepel kaneel en wat gesmolten boter. Je mixt in een bakje de suiker en kaneel met elkaar. Daarna rol je het deeg uit, daar smeer je wat gesmolten boter op en daaroverheen verspreid je het suiker/kaneel mengsel.

Cinnamon rolls 3

En ja hoor, dan ben je al bijna klaar. Even oprollen en in stukjes hakken en je cinnamon rolls zijn klaar om de oven in te gaan!

Cinnamon rolls 1

Ik heb ze op een bakpapiertje in de oven gedaan, gewoon in een ovenschaal. Ongeveer 20 minuten op 180 graden. Doordat er zoveel suiker op zit gaat het hard, dus houd ze goed in de gaten.

Cinamon Rolls 5

Toen ze uit de oven kwamen dacht ik dat het ook lekker was geweest met kleine stukjes appel en rozijnen er tussendoor. Die bewaar ik voor de volgende keer. Ik vond ze echt super lekker op deze manier! Het is wel slim om ze vlak nadat ze uit de oven komen meteen te eten, want na een tijdje worden ze hard.

cinamon rolls 4

Zonder glazuur er op zijn ze ook al lekker, maar mocht je glazuur willen maken dan doe je dit ook heel simpel. Je doet in een kom: een grote lepel roomkaas (Philadelphia), een halve eetlepel boter, sap van een halve citroen (gewoon even boven de kom uitknijpen) en als laatste op gevoel poedersuiker toevoegen tot jij het zoet genoeg vindt. Dit mix je met een mixer tot het glad is. Je kunt dit het beste over de cinnamon rolls doen als ze nog warm zijn.

Ideaal voor als je snel wat lekkers uit de oven wil. Ik ga deze zeker onthouden!