Deze pumpkin spice taart is héérlijk en perfect voor het winterse weer van deze week! Ik had nog niet eerder een taart gemaakt met pompoen erin en twijfelde even om hem te maken. De afgelopen weken heb ik zoveel pompoensoep en geroosterde pompoen gegeten dat ik een beetje een pompoen-overload heb gehad. Maar ik ben blij dat ik ‘m gemaakt heb, want de pompoen smaakt in zo’n taart totaal anders en héél lekker. Ik heb voor deze taart twee recepten samengevoegd, namelijk deze van Veganchallenge voor de taartbodem en deze van Lisagoesvegan voor de vulling en topping. Enjoy!
Benodigdheden
Voor de bodem: 375 gram bloem, 4 tl bakpoeder, 225 gram vloeibare margarine, 200 gram lichtbruine basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 1/4 tl zout, 3el amandel- of sojamelk.
Voor de vulling: 1 pompoen in stukjes, 11 dadels, 100 ml kokosmelk, speculaaskruiden naar smaak, snufje zout, 1 el maizena.
Voor de topping: 2 el ahornsiroop, een handje pecannoten en pure chocolade.
Bereiding
Kook de pompoenstukjes ongeveer een kwartier, tot ze zacht zijn geworden. Giet ze af en laat ze even afkoelen. Terwijl de pompoen aan het afkoelen is maak je de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een grote kom en kneed het met je handen tot deeg. Bekleed vervolgens de bodem en de randen van de taartvorm hiermee.
Nu is het tijd om de vulling te maken! Doe de zachte pompoenstukjes in een keukenmachine of blender, samen met de dadels en de kokosmelk. De pompoenstukjes hoeven overigens niet helemaal koud te zijn, want het gaat nog de oven in. Als dit een mooi glad mengsel geworden is, roer je er met een lepel het zout, de speculaaskruiden en de maizena doorheen. Spreid het mengsel uit over de taartbodem en bak de taart 45 minuten in de oven op 180 graden.
Een kwartiertje voordat de taart de oven uit gaat is het tijd om een suikerlaagje om de pecannoten te maken. Doe de pecannoten in een schaaltje en roer de ahornsiroop er doorheen. Bak de noten vervolgens een paar minuten in een koekenpan (let op: je doet geen olie of boter in de pan). Laat ze even afkoelen en druk ze op de taart zodra deze uit de oven komt. Smelt wat pure chocolade in een magnetron of au-bain-marie en druppel het met een lepel over de taart. En het is klaar!
