Pitabroodjes met lekker gekruide groenten, noten en bonen

Toen ik net vegan was kookte ik veel met vleesvervangers. Ik was voordat ik veganist werd niet heel culinair ingesteld en at vooral AVG’tjes (aardappel, vlees, groenten). Dus toen ik de stap maakte, werd het vlees 1-op-1 vervangen door een vleesvervanger. Na verloop van tijd ben ik meer gaan uitproberen en heb ik leren koken zonder vleesvervangers. Ik deel een recept met je waar noten en bonen in verwerkt zitten!



Mijn boodschappen voor dit recept hebt ik bij PLUS supermarkt besteld. PLUS is ontzettend goed bezig op het gebied van Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen en heeft dan ook niet voor niets de afgelopen 6 jaar op rij de titel Meest Verantwoorde Supermarkt van Nederland gewonnen. Één van de categorieën waarnaar gekeken wordt binnen deze verkiezing is Gezondheid. PLUS helpt haar klanten gezondere keuzes te maken door middel van een vezelmeter op de broodafdeling, een calorieënmeter bij de frisdranken en een suikermeter op ontbijtgranen. Ook heeft de supermarkt fijne prijzen op de groente en fruitafdeling (laagblijvers) om gezond eten toegankelijker te maken. Super goed dat PLUS zich hier zo mee bezig houdt!

In deze blogpost laat ik je samen met PLUS zien dat je gemakkelijk een gezond gerecht op tafel kunt zetten met lekker veel groenten, noten en bonen. Als je vegetarisch of veganistisch eet ben je heus niet aangewezen op alleen vleesvervangers: je kunt zoveel kanten op met groenten, noten en bonen. En dat is fijn, want op die manier krijg je veel vezels, gezonde vetten en eiwitten binnen. Mocht je wel met vleesvervangers willen koken dan heeft PLUS een groot assortiment op basis van noten en bonen. Zo kun je bij dit recept in plaats van cannelinibonen kiezen voor bio tofu.

Benodigdheden voor 2 personen (4 broodjes):
Een pak pitabroodjes
Een blik cannelinibonen of een half blok bio tofu
❋ Een kleine zoete aardappel
❋ 150 gram bloemkool
❋ Een halve rode ui
❋ 75 gram cashewnoten
❋ 5 eetlepels olijfolie
❋ 3 eetlepels garam masala
❋ 2 eetlepels kurkuma
❋ 2 theelepels kaneel
❋ Een teen knoflook

En voor het sausje:
❋ 200 gram Alpro nature
❋ Een halve citroen
❋ 4 takjes munt
❋ Zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Scheur de bloemkool in kleine roosjes en snijd de rode ui in halve ringen. Voeg dit toe aan de ovenschaal. Wanneer je cannelinibonen gebruikt: spoel af en voeg toe aan de ovenschaal. Wanneer je tofu gebruikt: laat uitlekken, snijd in blokjes en voeg toe aan de ovenschaal.

3. Voeg de olijfolie, garam masala, kurkuma en kaneel toe aan de ovenschaal. Pers de teen knoflook met een knoflookpers en voeg ook toe. Roer alles nu goed door.

4. Zet de ovenschaal in de oven voor 25 minuten.

5. Zet een pan op het vuur en voeg de cashewnoten hieraan toe. Rooster ze tot ze lichtbruin worden. Blijf erbij, want het kan ineens hard gaan!

6. Maak het sausje: doe de Alpro plantaardige yoghurt in een schaaltje. Knijp daarin een halve citroen lichtjes uit. Pluk de blaadjes van de munttakjes, snijd fijn en voeg ook toe aan het schaaltje. Voeg zwarte peper toe naar smaak. Even roeren en het sausje is klaar!

7. Als de ovenschaal 25 minuten in de oven heeft gestaan, voeg je de gebrande cashewnoten toe en hussel je het mengsel even door elkaar. Zet hierna nog 5 minuten in de oven en bak de pitabroodjes mee.

8. Snijd de pitabroodjes open, smeer het sausje uit over één binnenzijde en vul het broodje met het groenten-, bonen- en notenmengsel.

Eet smakelijk!

Deze post is in samenwerking met PLUS supermarkt.

3 thoughts on “Pitabroodjes met lekker gekruide groenten, noten en bonen”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.