Vegan blauwe bessen pannenkoeken met cashewcrème

Nu mijn zus en ik noodgedwongen met elkaar opgescheept zitten (nee hoor, het is heel gezellig 🙂 ) staan we veel in de keuken. We zijn allebei vegan en vinden het leuk om elkaars recepten uit te proberen en samen nieuwe recepten te ontdekken. Afgelopen zondag ging mijn zus blauwe bessen pannenkoeken maken en ik stelde voor om er een cashewcrème bij te maken. En daar kwam dit hele lekkere resultaat uit naar voren!

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de pannenkoeken:
♡ 300 gram bloem
♡ 50 gram suiker
♡ 2 eetlepels bakpoeder
♡ 2 eetlepels maizena
♡ 1 theelepel zout
♡ 1 theelepel kaneel
♡ 400 ml amandelmelk
♡ 3 eetlepels zonnebloemolie + wat extra om in te bakken
♡ 150 gram blauwe bessen + wat extra ter garnering (wij gebruikten blauwe bessen uit de vriezer, even laten ontdooien)
♡ Eventueel nog ander fruit ter garnering

Voor de cashewcrème:
♡ 100 gram cashewnoten
♡ Citroensap van een kwart citroen (lichtjes uitgeknepen)
♡ 4 eetlepels amandelmelk
♡ Een halve banaan
♡ 2 eetlepels sojayoghurt
♡ 1 eetlepel kristalsuiker

Bereidingswijze
Doe de cashewnoten in een kommetje en giet hier kokend water overheen. Zet dit apart zodat het even kan weken.

Meng de bloem, het suiker, het bakpoeder, de maïzena, het zout en de kaneel in een kom. Voeg daar de amandelmelk en de olie aan toe en roer het met een lepel of garde tot een mooi beslag. Verhit nu wat olie in een koekenpan en roer terwijl de olie warm wordt de blauwe bessen door het beslag. En dan is het tijd om te bakken! Je kunt het beslag met een soeplepel in de pan scheppen. De pannenkoeken bak je in ongeveer 4 minuten aan iedere kant gaar.

Als de laatste pannenkoek in de pan ligt, is het tijd om de cashewcrème te maken. Giet het water van de cashewnoten af en doe de geweekte cashewnoten samen met alle andere ingrediënten (citroensap, amandelmelk, sojayoghurt, banaan en kristalsuiker) in de blender. Even blenden en dan zou er een mooie romige crème moeten ontstaan. De dikte kun je naar wens aanpassen door er meer of minder amandelmelk in te doen.

Het kan trouwens gebeuren dat je pannenkoeken groen worden. Dit is geen probleem en komt door het sap van de bosbessen dat in het beslag terechtkomt.

Eet smakelijk!

Mijn zus heeft voor de pannenkoeken dit recept van Vegan Challenge als basis gebruikt.

9 thoughts on “Vegan blauwe bessen pannenkoeken met cashewcrème”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.