Vegan eetdagboek van drie dagen (What I eat in a day)

Na een aantal jaren en heel veel verzoekjes van jullie is het weer eens tijd voor een eetdagboek! Ik heb voor dit dagboek drie willekeurige dagen bijgehouden omdat één dag niet representatief is. De ene dag eet ik meer dan de andere. De ene dag gezonder dan de andere. Hopelijk geeft het wat inspiratie voor vegan eten!

Dag 1

Ik begon de dag met hetzelfde ontbijt als altijd: havermout met opgeschuimde amandelmelk. De enige variatie die ik hierin stop is dat ik het fruit wat afwissel, maar verder eet ik dit eigenlijk iedere dag. Dit keer met banaan, meloen, chiazaad en chocodruppels.

In de middag maakte ik wraps met rijstvellen. Die dingen oprollen blijft lastig, hoe vaak je het ook doet 🙂 Binnenkort maar eens een Youtube tutorial bekijken. In de rollen zit spinazie, zes granenmix (spelt, gerst, tarwe, boekweit, rode rijst en zwarte rijst, dit kun je als mix bij AH kopen), mango en avocado. Daarnaast een schaaltje edamame boontjes. Het pindasausje heb ik gemaakt met pindakaas, water en sojasaus. Daarbij dronk ik een smoothie met sinaasappelsap, spinazie, avocado, lijnzaad en een halve banaan.

Een tussendoortje: cherrytomaatjes en amandelen. Ik drink trouwens veel water, spa rood en gemberthee overdag.

In de avond at ik dahl. Dat is een Indiaas gerecht met linzen en ik heb er bloemkool, mais en wortel aan toegevoegd. Hier kun je een soortgelijk recept vinden. Daarbij at ik rijst en boerenkool met granaatappelpitjes. De boerenkool had ik even een minuut of twee gebakken in sesamolie. Daarbij dronk ik mijn lievelingsfrisdrank: Dr. Pepper.

En als toetje mijn lievelingsijs (Coconutterly Caramel’d van Ben & Jerry’s) met aardbeien.

Dag 2

Weet je nog, die ene héle warme dag deze zomer? Die dag dat het warmterecord in Nederland werd verbroken? Dat was deze dag. De eerste keer sinds maanden dat ik in de ochtend geen zin had in mijn warme havermoutontbijt. Dus ging ik voor kokosyoghurt met zelfgemaakte granola, banaan, aardbeien en kokosrasp.

In de middag at ik mijn lievelingssalade. Deze maak ik heel vaak. Ik gebruik eigenlijk altijd spinazie als de basis van mijn salades. Dat vind ik veel lekkerder dan bijvoorbeeld ijsbergsla. Daarnaast kan ik de spinazie voor nog meer dingen gebruiken, zoals smoothies. De salade bestaat verder uit geroosterde kikkererwten (met olijfolie, kerrie en paprikapoeder geroosterd in de oven), mango, avocado, rode ui en een dressing van tahini met sojasaus en citroensap. Daarbij dronk ik een glas sinaasappelsap.

En ik at drie vegan cornetto’s. Ik had die dag voor het eerst de cornetto geprobeerd en vond het zo lekker dat ik er niet vanaf kon blijven.

Met de hitte had ik niet zo’n zin om te koken. Daarom maakte ik supersnel deze pitabroodjes met nepshoarma. Ik deed er avocado en komkommer bij. Ook maakte ik zelf knoflooksaus. Hiervoor gebruikte ik twee eetlepels sojayoghurt, twee eetlepels vegan mayo (Remia mayolijn), wat citroensap en knoflook.

Dag 3

Ik begon de dag met een glas bleekselderijsap. Ik heb dit een paar maanden lang iedere ochtend gedronken en wil dat nu weer gaan oppakken. Op internet lees ik wel eens succesverhalen over ziektes en huidproblemen die verminderen hierdoor. Bij een vriendin van me is de psoriasis ook enorm verminderd, heel bijzonder! Ik merk bij mezelf geen directe verschillen omdat ik nooit echt ziek ben en geen last heb van huidproblemen, maar het geeft gewoon een fijn gevoel om het te drinken. Mijn moeder is inmiddels ook fan! Bij haar helpt het enorm bij haar nierproblemen.

Daarna weer mijn standaard ontbijt, dit keer met nectarine.

Voor lunch at ik restjes van de dag ervoor. Quinoa met doperwten, courgette en nepshoarma. Daarbij weer een smoothie met sinaasappelsap, spinazie, avocado, banaan en lijnzaad.

Dit was niet per se heel lekker, maar ik moest nog wat restjes uit mijn koelkast opmaken. Liever wat minder lekker eten dan het weggooien. Het is: geroosterde kikkererwten, linzen gekookt in bouillon, wat spinazie, bloemkool geroosterd met kurkuma, appel en tempeh gebakken in sojasaus en ketjap manis. Echt een bij elkaar geraapt zooitje 😀

Dat was ‘m! Hopelijk vonden jullie het leuk om te zien. En, lijken onze eetpatronen een beetje op elkaar, of totaal niet?

19 thoughts on “Vegan eetdagboek van drie dagen (What I eat in a day)”

  1. Inspirerend! Op de combinatie boerenkool en granaatappels zou ik nooit zijn gekomen, maar nu wil ik het graag proberen voor mijn lunch. 🙂

    Waar koop jij die chocodruppels? Volgens mij heb je het al eens eerder gedeeld, maar ik kan het niet terugvinden.

  2. Leuk om te zien! En om je vraag te beantwoorden; onze eetpatronen lijken totaal niet op elkaar haha. Extra leuk dan om dit soort artikelen te lezen. Ik eet zelf veel meer dingen die echt wat bite hebben; ik ben dol op rijstwafels en crackers bijvoorbeeld. Als ik met yoghurt ontbijt ben ik gegarandeerd de rest van de dag misselijk. 🙁

  3. Ik zou WILLEN dat onze eetpatronen op elkaar leken, hihi. Ik haal hier echt zo veel inspiratie uit – echt leuk dit <3 En ik heb echt meer dan een hekel aan bleekselderij, maar door jouw sapjes die ik de laatste tijd zo vaak voorbij zie komen ben ik echt zo nieuwsgierig naar hoe het smaakt! Volgens mij zijn er ook echt 10000 health benefits aan enzo. Nu nog even ergens een sapjesmachinedinges vandaan toveren (: Liefs! PS: Echt fijn om te zien op Instagram dat je weer zoveel beter in je vel zit al – is je echt gegund.

  4. Wooow! Dit ziet er allemaal super lekker uit. Als ik deze foto’s vergelijk met mijn dagelijkse eetgewoontes eet ik eigenlijk maar heel erg eentonig.. hopelijk haal ik wat inspiratie hieruit!
    Er is maar 1 ding wat me echt vreselijk lijkt: dat seldersap! Bah bah bah! Ik vind selder echt vréselijk vies!

  5. Haha, ik zou wel willen dat mijn eetpatroon er zo uitzag. Ik heb nog heel wat te leren! Ik eet (helaas) veel meer bewerkt voedsel en veel meer tussendoortjes… Kan hier dus veel inspiratie uit halen 🙂 en ik moet écht eens dat havermout ontbijtje proberen!

    1. Bij mij is dat sinds ik plantaardig eet eigenlijk vrij snel omgeslagen. Doordat er niet heel veel opties zijn moet je wel veel zelf maken. Er komen wel iedere week weer nieuwe opties bij in de supermarkt en soms neem ik wel eens iets uit een pakje mee. Toch ook gemakkelijk af en toe 🙂

  6. Ik heb echt heel veel respect voor de manier waarop je eet! Hoewel het, als je er eenmaal aan gewend bent, waarschijnlijk juist chill is, maar ik vind het gewoon knap dat je zoveel zelf maakt etc. Ik zou wel dingen missen als ik zou gaan eten zoals jij, maar alles wat je eet vind ik wel heel lekker – vind je eetfoto’s ook altijd heerlijk om te zien.

  7. Dit ziet er allemaal zo heerlijk uit! Ik kies vaak voor de makkelijkere opties (wat snel klaar is) dus nee onze eetpatronen lijken niet echt op elkaar. Ook al eet ik ook 99% van de tijd plantaardig.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.