Vegan linzenstoof met pompoen en spinazie

Ik heb een heerlijk herfstig receptje voor jullie! Deze linzenstoof met onder andere pompoen, spinazie en een schep sojayoghurt staat zo op tafel, vult goed en is super gezond. Lekker om in de avond te eten, of als verwarmende lunch. Heb je nog wat over? De dag erna warm je ‘m gemakkelijk op om er nog een tweede keer van te genieten.

Benodigdheden voor drie porties:
♡ olijfolie om in te bakken
♡ 1 gele ui
♡ 2 tenen knoflook
♡ 200 gram rode linzen
♡ 200 gram flespompoen (dat is ongeveer een halve pompoen)
♡ een flinke hand spinazie
♡ 1 liter groentebouillon
♡ 1 eetlepel garam masala
♡ + eventueel een halve theelepel chilivlokken
♡ per bord een flinke eetlepel sojayoghurt
♡ per bord een handje cashewnoten
♡ + eventueel peterselie ter garnering

Bereidingswijze:

1. Snipper de ui en pel de knoflook. Snijd de pompoen in stukjes, spoel de linzen af onder de kraan en snijd de spinazie grof. Kook water in de waterkoker en zet daarmee de groentebouillon alvast klaar.

2. Verhit wat olijfolie in een soeppan. Bak de ui 4 minuutjes en voeg daarna de knoflook met een knoflookpers toe. Bak dit samen nog een minuutje. Voeg dan de groentebouillon toe en doe daar de pompoenblokjes bij. Breng het zachtjes aan de kook.

3. Nadat het 6 minuten gekookt heeft, voeg je de linzen en de garam masala toe. Als je van pittig houdt kun je ook de chilivlokken toevoegen. Laat dit weer 5 minuten zachtjes doorkoken.

4. Voeg dan als laatste nog de spinazie toe. Laat het dan nogmaals 5 minuten zachtjes doorkoken.

5. Terwijl de linzenstoof nog staat te koken, kun je de cashewnoten roosteren in een andere pan.

6. Tijd om op te scheppen! Serveer de linzenstoof in een diep bord of kom, doe er een schep sojayoghurt bovenop en garneer met de gebakken cashewnoten en eventueel wat peterselie.

Eet smakelijk!

3 thoughts on “Vegan linzenstoof met pompoen en spinazie”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.